スパイス✪チキンカレーの上「スパイス✪チキン」当店創業近い頃からの同志ですから「ポッと出」ではありません。当時スパイス+カレー粉でシンプルに味付けしてましたが、最近は熟考を重ねた(そりゃ17年目なんで。。)特製(自作)スパイスをふんだんに使いコッテリさせずカレーの邪魔せず、スパイスと歩幅を合わせた唐揚げになってます。
持論ですが色々とスパイスを使い鮮やか度が増したカレーもありますが、バランスが取れてる?と言ったらいいんでしょうか?闇雲に入れまくったスパイスカレーってのも中にはあると思うんです。師匠は言ってました。スパイスが現地では薬の一種であまり入れすぎるのも良くないよ。と。確かに。
例えば自分はアレルギー持ちでカルダモンは反応するので食べれないんです(ごく少量ならOK)しかし火を通すとOKなのでその点、自分に合わせた(試食するので)カレーになってしまう訳なんです。テンパリングや撹拌されたホールスパイスもウチでは多様しますが、以前スパイス本体が残るカレーにも挑戦した結果、自分もお客さんも反応がイマイチ、ウチなりのルールが出来ていたんだと思いました。その点に関して自分の実力不足な点は歪めない事実と認め、今自分が出来るカレーと「オレが好きなカレー」を追求した結果がカレーやサイドメニューかと思います。
唐揚げも下味とスパイスの風味が調合して美味くいくと思うんです(細かく言うと揚げ方も)その点押し引きが重要で現時点での「スパイス✪チキン」の完成形かと思ってます。黄色のアチャールも創業当時からの同志でマイチェンを繰り返し存続しております❤

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