昨日今日とかなり早めな閉店となり申し訳ありません。売り切れました。
土日祝について売上が立ってるので問題ないですが大問題は平日なんです。特にランチは回りの価格帯と合わせて¥1000としてますが正直薄利です。更に弱者な当店は来客も少ないのでUberに頼ってました。38.5%驚異的なロイヤリティーでも強固な宣伝力での売上は恋は盲目、気がつくのが遅かった感は歪めません。
お店は企業便主体のお弁当屋にして完全閉店するか?部分継続するか?現在その点に話の議題が移りました。今自分の中では店舗継続は厳しいだろうと、ファクトリー化が大半を占めておりますが、原価計算をする度にやはり人に頼むことは利益が少なくなる、当たり前ですが致し方ない所です。
現状の平日売上では打開策にならず、大きな変革期を英断しない限り道は開けません。100歩譲って土日だけの営業もお客様をバカにしてるようで乗り気になりません。ほんと考えて考えて、どこかで線引して退路を絶たないとウチの店は生き残れないと確信しております。
長々と話しましたが、お店として平日ランチ営業は中止、14-15時の間からの開店として午前の時間帯はロケ弁や企業さんのお弁当を作って配達する業務に終始、その為の打ち合わせや弁当開発と容器選択が今週あります。1週間休まず何週間かやってみてから休み等を考えてみたいと思っておりますが、注文数と原価計算、その利益がどれくらいでるのか?が未知数ですので暫く休まずやった方がいいのかな?と奥さんと話てます。
仮にお弁当が伸びていった場合はお店の営業は無くなりファクトリーとしての道を進む、先日お話した通りですよね、しかしロケ弁等、大口案件が多いので専用の弁当とフォーマット、利益率や原価計算を徹底的にした上で大量に作れるオペレーションを開拓、出来れば午後からは翌日の仕込みをしながら店舗も営業したい、どうせ店に居るのならばお金になる方が得策、Uberも辞めるつもりでしたが、ファンが多いこともあり店にいる間はオープンもいいだろうとは考えてます。ただ更に価格は上がると思います。お店直接のお弁当配送オーダーもFAXで受付予定です。ウチからはフルラインナップ注文可能で当日OK、近場は¥2500~と安価ですので(一部サラダ付き)とUberと比べて安価ですので考える価値はあると思います。もちろん大口も出来ますので掲載+自社と二刀流でやりたいと、ただただ今は漠然と考えてます。奇跡が起きて年末までの間に爆発が起きてくれれば更に道は開けるのですがね。

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